大黄鱼怎么做好吃？宁波出了一本书

meinan 2025-02-21 支持选购 16 次浏览 0个评论

　　每逢新春佳节，总离不开美食的慰藉。1月7日晚，第七届宁波餐饮春晚举办，现场弥漫着的袅袅“烟火气”吸引了众多业界人士的目光。

　　值得注意的是，首本大黄鱼菜谱于当晚举行首发仪式，无疑为宁波餐饮文化的传播增添了浓墨重彩的一笔。

　　首本大黄鱼菜谱问世

　　在餐饮界，每当说起经典宁波菜，很多人第一时间就会提到“大黄鱼”。尤其近年来，金贵鲜美的大黄鱼菜肴，更是成为国内许多高端餐饮场所的必点菜品。

　　不过，大黄鱼到底怎么做才好吃？又有哪些烹制方法？背后有哪些文化？这些之前大多只有简单的描述，没有系统的整理。

　　1月7日晚间举行的宁波餐饮春晚现场，宁波市餐饮业与烹饪协会专门为一本书，举行了首发仪式，书的名字叫《岱衢族大黄鱼菜谱》。

　　“大黄鱼美食文化历史悠久，在宁波菜、浙菜中都占有非常重要的位置。然而，一直以来都没有一本以大黄鱼为主题的菜谱。因此，我们策划创作这本菜谱，填补这一领域的空白。”《岱衢族大黄鱼菜谱》主编、宁波菜博物馆馆长李阳辉表示，希望更多人了解岱衢族黄鱼，传承大黄鱼菜点制作的烹饪技艺，推进大黄鱼餐饮文化和地标美食品牌的打造。

　　据介绍，此书由洪贤兴担任总策划，李阳辉、姜剑共同担任主编，楼承斌、胡国军等十余位烹饪大师参与编写，并有戴永明、陈员祥、赵盛龙、张如安、郭海浩5位顾问；中国渔业协会渔文化分会、宁波渔文化促进会、宁波市餐饮业与烹饪协会、宁波市宁波菜研究会、象山县渔文化研究会共同倡导；从大黄鱼文化历史、风格特征、生态习性、甄别之术、烹调之法、菜点特色等方面传道授业，感岱衢族大黄鱼之美，兴烹饪之念。

　　收录经典做法66例

　　那么，这本书到底讲了啥？收藏了哪些“秘笈”？

　　拿到这本书，首先映入眼帘的是封面上一条“活力四射”的大黄鱼，“这鱼体型修长，鱼头小、肚子小，鱼鳍金黄闪亮，而且有‘肌肉’能弹跳，一看就是野生的，肯定好吃。”美食博主小B拿到书后笑着说。

　　本书选取以宁波、舟山、台州、温州为主的浙东地区大黄鱼经典做法六十六例，分为冷菜、热菜、小吃、主食以及象山黄鱼宴一席共五部分组成，图文并茂地介绍大黄鱼的烹饪方法。

三鲜黄鱼

　　其中，既有“三鲜黄鱼”这样的家常做法，将原料、制法、特点统统列出；也有适合宴请的“象山黄鱼宴”；有糖醋熏黄鱼、蛋黄黄鱼卷等4道冷菜；还有海鲜黄鱼羹、东海头网鲜等12道热菜，1道黄鱼馄饨点心，以及一道黄鱼炒饭等，令人馋涎欲滴。

　　颇为点睛的是，书上还介绍了大黄鱼的文化历史、风格特征等，配图引用了与黄鱼有关的诗词与大黄鱼拓片，丰富了菜谱的内容，提高了菜谱的文化属性。

　　菜谱背后的文化与烹饪艺术

　　如果说菜谱是饮食的指南，其背后的历史和文化则是深厚的积淀。

　　记者注意到，浙江省餐饮行业协会会长沈坚、宁波菜“泰斗”戴永明分别为本书作序。

　　“浙东大黄鱼美食文化历史悠久，《吴地记》有吴王阖闾军队捕食石首鱼的记载；清朝余姚人邵嗣贤《食黄鱼》有赞：‘四月石首鱼，出水如黄金。烹鲜盘餐美，东南第一琛’，浙东民间重黄鱼的习俗延续至今，凡遇人生之大事，大黄鱼成了重要的见证。”沈坚感慨称。