暖风和煦，春意醉人，在达州的田间地头，香椿是我市的传统种植蔬菜，又是近年重点发展的特色扶贫产业。目前，全市香椿种植面积达13万亩，鲜椿芽年产量达万余吨，年产值约6.5亿元，大竹县被誉为“中国香椿第一县”。药用价值近代西方医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果。香椿香煎土鸡蛋做法：香椿芽洗净切碎后以适量的盐搅拌均匀备用，鸡蛋打散后加入少许盐和麻油备用，开平底锅下油，爆香香椿芽，转中火均匀倒入蛋浆，小火煎4分钟至两面金黄即成。做法：将香椿嫩芽洗净；锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一周以上；腌好的香椿切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。做法：新鲜香椿洗净去蒂，只留嫩芽部分，放入沸水中，进行焯水。捞出后，迅速过冷水，用手拧去水分，一旁备用；内脂豆腐盛入容器，上锅蒸3-5分钟，用勺背碾碎，香椿用刀切碎。将香椿和豆腐混合，加入1茶匙盐，几滴香油，搅拌均匀即可。闻味道：选清香的，清香的比较新鲜。■