农民群众特别注重“立春”这一农历节气。立春的时候，严寒犹在，万物还未苏醒，但香椿的芽苞已挺立枝头，在阳光的照耀下泛着褐红色的光芒，这时的芽苞在寒风中微微颤动，像一个个跳动的心脏。香椿芽苞挺立枝头时，也正是“立春”之时；而香椿芽初开时，也正是农民俗称“开春”之时，对此，香椿的生长是像春天到来的一个特征，农民眼中，看到香椿芽苞初开，也就意味着春天已经到来。

乍暖还寒的初春，初开的香椿芽直立枝头，像一只只小孔雀开屏，也象 一把把张开的小花伞，在春风里轻轻摇摆，非常好看。开春的时候，香椿芽长得肥嫩油亮。这时，男女老少纷纷走出户外，背着竹篓，肩扛一把带有钩子的长杆（俗称“椿钩”，专门利用采摘香椿的长钩），开始采摘香椿。在我的记忆里，小时候在农村采摘香椿是春天里最有意义的户外活动之一。在和煦的春光下，大人们用椿钩小心翼翼把香椿芽铰断，妇女和小孩则在树下跑前跑后，把从树上飘下来的香椿芽捡起码成一小把一小把放在竹篓里。这时候，整个村庄到处飘荡着欢声笑语，有的姑娘和小伙子还高兴地对 起歌来。大家脸上泛着红光，溢着喜气，给春天描绘出和谐而生动的欢快画面……

香椿采摘回来可以制作各色菜肴，但大部分被加工成香椿干。媳妇们把采回来的香椿芽细心地择好，掐去椿芽根部的硬梗，清水漂洗后放在太阳下晾干,等晾干后,将香椿芽一小把一小把地放在干净的盆子里慢慢揉搓，一边揉搓一边加进食盐，揉搓得香椿芽柔软而且盐分全部渗进后，再将其晒干，香椿干的制作就完成了。

在宜春农村地区，用香椿原料制作最有特色的食品就是“香椿茶”（有的地方也称“涴茶”、五色茶）。香椿茶一般在腊月后制作。把香椿干、盐渍胡萝卜干和生姜切细，再拌上一定数量晒干的盐煮黄豆即成。在新春里，亲戚朋友第一次到家里来，首先捧上的是香椿茶，意味着送春接福。香椿茶用精巧的小碗盛好，同时配有一把漂亮的铜制小匙以便客人喝完茶水后吃香椿茶底料。碗内五颜六色的香椿茶让开水一泡，散发着沁人肺腑的香味，客人喝上一口顿时心暖气顺。在我的家乡，至今还流传这么一种风俗：刚过门的新媳妇，头一年春节的大年初一早上要给全村的长辈们敬茶，而敬的茶就是这种香椿茶，这种敬茶，既是“拜早年”给长辈送春，也是“认门”的一种方式，是让村庄里的人更快接纳自己。香椿茶不但好吃，而且对胃肠塞滞、脘腹胀闷有特别好的疗效。我在想，家乡人们对香椿茶如此喜欢，原来是因为过年大鱼大肉吃多了不好消化，正好用香椿茶以中和，这是真正的养生之道。值得关注的是，在2008年宜春的第二届月亮文化节中，香椿茶成为招待贵宾的重要文化元素，并受到大家的好评，为宜春增添不少“春”味。

香椿营养丰富、香味浓郁，其营养价值名列蔬菜的前茅,自古被视为蔬菜之精品，为古代进贡皇室的贡品。清代《帝京岁时纪胜》中记有“香椿芽拌面筋”，这足以表明香椿在蔬菜食用中的地位之高。如今，香椿不仅是城乡人们喜爱的天然绿色菜品，而且已经走进了宾馆酒店。在宜春，香椿煎蛋、香椿炒腊肉、香椿煎黄鳝等等这些特色菜，成为一些酒店饭馆的招牌菜，而且慢慢形成了“香椿”饮食文化。

香椿既可以食用，还有极高的药用价值。民间有“常食香椿芽不染病”之说，唐代医著《本草》、明代医著《本草纲目》、近代医著《中药大辞典》都有香椿药用价值的记载和配方。在我的印象中，我小时只要一感冒，母亲就用三二根香椿干和洗净的鲜葱、拍烂的生姜一起用开水给我冲服，往往是不到一个时辰就“药到病除”。

采香椿，品香椿茶，吃香椿菜，你会感受到春的气息，享受到春的快乐，体味到生活的美好……

来源：生态天台 《袁州区图书馆》